1.选择磨刀石

磨刀石是磨刀的必备工具，选购时需要注意磨刀石的材质和粒度。较好的磨刀石材质为白色的天然石材，而粒度则根据刀具的不同而有所不同，一般情况下，斩骨刀需要选择粗砂磨刀石。

2.保持正确的角度

在磨刀时，需要保持正确的角度，斩骨刀需要保持20度左右的角度。可以在磨刀石上涂上少量的油，让刀具更容易滑动。

3.磨刀的方向

在磨刀时，需要注意磨刀的方向。磨刀的方向应该与刀刃的方向相同，而不是相反。这样可以更好地保持刀刃的锋利度。

4.磨刀的次数

在磨刀时，需要进行多次磨刀，直到刀刃变得锋利为止。一般情况下，斩骨刀需要磨刀6-8次左右。

5.注意磨刀的压力

在磨刀时，需要注意磨刀的压力。磨刀时不要用太大的力气，否则会损坏刀刃。同时，也不要用太小的力气，否则磨刀的效果会很差。

以上就是斩骨怎么磨的刀具磨刀技巧，希望对厨师们有所帮助。在磨刀时，需要注意保持正确的角度和方向，进行多次磨刀，同时也要注意磨刀的压力。只有这样，才能让刀具始终保持锋利度。